РАСТ КВАЛИТЕТА ДОМАЋЕ РАКИЈЕ
У организацији апатинског удружења произвођача и љубитеља воћних ракија „Чувари традиције“, данас је у Апатину одржана пета по реду радионица о савременом начину производње ракије, која је окупила чак 48 полазника из различитих делова Србије. Велико интересовање показало је да производња ракије све више излази из оквира хобија и постаје озбиљна и уређена делатност.
Радионица је била конципирана као спој практичног рада и теоријског предавања, а учесници су имали прилику да прођу кроз све кључне фазе производње. Приказан је процес од припреме воћа, његовог млевења и укомљавања уз употребу енолошких средстава, преко контролисане ферментације, па све до дестилације „меке“ ракије и фракционе дестилације препека. Посебна пажња посвећена је периодима мировања током дестилације, када су одржана детаљна теоријска предавања.
Стручни део радионице водили су Зоран Ристић из Панчева и Петар Хорти, који већ годинама учествују у едукацији произвођача и промоцији савремених технологија у производњи јаких алкохолних пића.
-Трудимо се да помиримо две традиције – ону народну, вековну праксу печења ракије, и ону научну, која је дубоко укорењена у нашем народу кроз великане попут Николе Тесле и Михајла Пупина. Циљ је да домаћој ракији дамо технолошки печат и подигнемо њен квалитет, истакао је Ристић.
Он је нагласио да квалитет ракије зависи од четири кључна сегмента: квалитета воћа, правилно вођене ферментације, прецизне дестилације и адекватног одлежавања.
-Ако се погреши у било којој од тих фаза, то се касније не може исправити. Квалитет се не сабира, већ се одузима. Зато је важно да произвођачи разумеју цео процес и да му приступе озбиљно, открио је Ристић.
Ристић, који се производњом ракије бави више од 13 година и поседује сопствене засаде воћа, додаје да је управо вишак воћа био почетак његовог бављења овим послом, који је временом прерастао у озбиљну страст и донeо запажене резултате на такмичењима.
-Имам велика злата за виљамовку, дуњу и јабуку, али награде нису императив. Оне су прилика да се упознамо, разменимо искуства и учимо једни од других, каже Ристић.
Он је указао и на значај савремених агротехничких мера у воћарству, истичући да је данас готово немогуће одржавати воћњак без одређеног нивоа заштите.
-Појавиле су се нове болести и штеточине, старе сорте су постале осетљиве, а на њихово место долазе нове, отпорније сорте. Од њих се може направити изузетно квалитетна ракија, али само уз примену савремених технологија, нагласио је он.
Према његовим речима, последњих десет година приметан је значајан напредак у квалитету ракије код малих произвођача, чему доприносе управо едукације попут ове, али и све већа доступност стручне литературе и онлајн заједница.
-Данас имамо групе на друштвеним мрежама, које користимо за размену искустава, свакодневну едукацију. То раније није постојало и резултати су видљиви, додао је Ристић.
Организатори из удружења „Чувари традиције“ истичу да је основни циљ радионице очување традиције производње ракије, али и њено унапређење кроз примену савремених знања и технологија.
Како је закључено на скупу, будућност домаће ракије лежи управо у споју традиције и науке, што представља сигуран пут ка стабилном квалитету и већој препознатљивости на тржишту.
